【ごはん　牛乳　ビビンバ　キムチスープ】

今日は、発酵食品のひとつ「キムチ」のお話です。キムチは白菜などの野菜を塩漬けにし、つけ汁につけて寝かせて作ります。この寝かせる作業を「発酵」といいます。発酵させることでうまみが増えて美味しさも増します。キムチは韓国の伝統的な漬物で、冬場に不足しがちな野菜の保存食として作り始めたそうです。日本の漬物と違うところは、唐辛子などの香辛料をたくさん加えて漬け込むところです。今日のキムチスープは、ピリッとした辛さが食欲をそそります。